培訓方式

1、實操部分。新學員來,開始一兩天,是師傅做、師兄、師姐做,新徒弟看、問,目的是先了解、熟悉。然后再和師傅、師兄師姐們共同輪流操作,直到能夠獨立操作、達標才叫學會。我們反復強調,不管大小程序,一定要反復動手。手藝只有學在手上、能親自做出來、并達到和師傅一樣的水平,才叫真正學會。

2、理論部分。除了在現場實操過程中融入現場解答知識的學習外,還有單獨現場學習。下列組圖就是金香林羅師傅給學員們現場培訓后的合影:

遵義羊肉培訓內容

1、熬湯的制作及制作標準,熬湯過程中各個環節的技術要點和處理方法。

2、調味品料的基本知識,包括什么是風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、羊肉粉的基本調料的制作和配方等。

3、經營售賣的方法和技巧,包括熱情服務的幾大標準、生意人應該具備的能力和素質、行業的專業知識和技能、創業者的正確心態等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規避風險的方法,失敗案例的解析。

5、市場定位和產品定位的思路、策略,包括選址經驗和方法、如何考察市場、門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區和售賣區的和諧布置等。

6、開業活動及活動方案、預案等。

7、專用調味品的功能、功效和使用技術。

8、原料管理及進貨渠道。

9、原材料的預處理技術。

10、遵義羊肉粉制作工藝及實際操作,包括其中的羊肉制作、保存、羊湯等關鍵環節的技術等。

【關于配方】

遵義羊肉粉用到的全部工藝配方,包括:鹵料(香包)配方、湯料的配方、制作紅油的配方等我們都會教給大家的。大家根據配方在當地采購相應的原材料即可。